C'est un métier rigoureux qu'ont choisi Michel Marshall et sa femme Céline Wahid pour s'épanouir, la pâtisserie avec ses doses millimétrées et son rythme soutenu.
Après un parcours classique, Michel Marshall a décidé de faire un tour de France avec les compagnons pour se perfectionner, notamment dans des établissements tels que « Ladurée », « L'oustau de baumanière » ou « le Pétrossian ». Suite à cette dernière expérience qui a changé sa vision de la pâtisserie, il a finalement décidé de créer sa propre boutique pour se libérer des contraintes et laisser aller sa propre créativité. Rencontre avec un entrepreneur passionné...
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Quelle est la qualité la plus importante pour créer une entreprise ? « Il faut être sérieux... exigeant (et honnête, c'est mieux!). » Quel a été votre meilleur moment depuis la création de votre établissement ? « Ce fut quand j'ai réussi à mettre au point « La Trilogie ». Un mets qui crée une musique pour vos papilles et raconte une histoire, qui procure du plaisir tout en étant surprenant ! » Et votre moment le plus difficile ? « Le premier Noël après l'ouverture de la boutique a été très difficile, nous n'étions pas encore très bien organisés, il y avait une montagne de travail pour seulement deux à trois jours. » Quelle fut votre plus grande fierté ? « Avoir réussi à ouvrir une boutique. Il n'y a pas eu de réelle phase de préparation, tout c'est un peu fait du jour au lendemain, malgré ça nous avons tout de même réussi. » Selon vous, les pièges à éviter ? « Il ne faut pas voir les choses trop grand pour commencer, et savoir s'économiser. » Un conseil pour de futurs entrepreneurs ? « Faites-vous confiance, croyez en votre projet, et n'écoutez par forcément les avis des personnes qui vous entourent. » Enfin, que vous a apporté Initiative Pays d'Arles ? « Une aide et un soutien, bien évidement, mais c'est aussi une équipe agréable et proche. Cette association apporte un coté rassurant, et permet à quelqu'un comme moi de vraiment croire au projet de création d'entreprise. » |
Michel Marshall
2 place Joseph Hilaire - 13210 Saint Rémy de Provence - Tel : 04 90 95 03 54 - contact@michelmarshall.fr www.michelmarshall.fr
